Variazione sul tema pere e cioccolato

Una delle migliori torte della città porta semplicemente il nome del fondatore di questa bottega di delizie. Testimoniare l’importanza che in questa traversa, piena periferia, si dà alle tradizioni, alle preparazioni che si tramandano nel tempo, alla continuità di un impegno e di una passione artigiana per l’arte pasticcera davvero rare in una città dove la standardizzazione si va imponendo anche nel mondo dei dolci. Hanno cominciato che la Guerra era appena finita e sono ancora lì a sfornare meraviglie.

La torta, su «antica ricetta» del fondatore porta con sé un bigliettino che riporta ingredienti e consigli, come quello (prezioso) di gustarla calda. E’ una variazione sul tema della classica «pere e cioccolato», ma il cioccolato è extra fondente, la frolla orchestra burro e uova come di rado accade, le pere williams a pezzettoni sono sode e il contatto con la cannella le rende indimenticabili come la cioccolata che le avvolge.